カニのカレー粉炒め
「カレー」の語源は、タミル語やヒンドゥー語に依るだとか、釈迦が与えたスパイスミックスに由来するなどなど、諸説がある。
タイ語には、原音に近い「カリー」として存在し、料理にもよく登場する。その一つ、豪勢に丸ごとのカニ（ノコギリガザミ）を使った、プー・パッ・ポンカリー（カニのカレー粉炒め）は、日本人にも熱烈なファンが多い。
鍋にニンニクを炒め、香りを出したところへ大きめに切り分けたカニを投入。強火で炒めてから、ひたひたになるくらいの水を加え、蓋をして煮込む。
水の量が半分くらいになったら、カレー粉、ナンプラー、白醤油（日本のそれとは異なる。薄口醤油に近い）、オイスターソース、砂糖、胡椒、玉ネギ、ネギを加える。
牛乳を合わせた溶き卵を流し込み、さっと火を通す。斜めに切ったタカノツメを加えてできあがり。
黄色いふわふわの卵の向こうから、赤く色づいたカニの姿が見え隠れ。立ちのぼるカレーの香りが、いやが応でも胃袋を刺激する。
熱々をご飯にかけ、勢いよく取りかかる。手も口もベタベタにして、一心不乱に身をちゅうちゅうすする。テーブルは、やはり幸福な沈黙に包まれる。
「殻をほじるのが面倒！」とおっしゃる向きは、「身だけ」と注文することもできるし、プーニム（柔らかなカニ）を頼むのもおもしろい。脱皮直後で甲羅がふにゃふにゃなので、丸ごと食べられる。
さらに「プーカイ」（子持ちカニ）はどうだろう。ハサミにむっちり詰まった身ですら興味が薄れるほど、濃厚なカニの卵の味は魅惑的だ。
神戸新聞／2005年６月10日掲載
トップページ
