カニ・エビワンタンラーメン
中国文化の影響を受けた土地には、それぞれの麺料理がある。ベトナムのフォー、インドネシアのミー、ミャンマーにはモヒンガーといった具合に。
タイの街角でも、大鍋からもうもうと湯気をあげて、麺類を専門にする食堂や屋台によく出会う。店先のガラスケースを見れば、何が食べられるか一目瞭然。焼き豚の固まり、丸ごとのアヒル、積みあげられた魚のつみれ……。
その中で、さっぱりした味ながらぜいたくな一品、バミー・ナム・キアウ・プーは、中華街、ヤワラート通りの辺りに有名店が多い。
バミーは小麦粉と鶏卵を原料とする麺、ナムは水、キアウはワンタン、プーはカニのこと。すなわち、ワンタンとカニ肉を乗せ、スープを注いだラーメン。
あっさりした透明の鶏のだしに、黄色い細麺。その上に、ほぐしたカニの白い身がたっぷり。かぶりつくワンタンには、つるんとした皮の中に、ぷりぷりのエビが踊る。薬味のコリアンダーの香りがまた食欲をそそる。
卓上には、４種の調味料が置かれている。ナンプラー、粉トウガラシ、トウガラシ漬け酢、それに砂糖。自分で好みの味に調える。
ずるずるっと勢いよくすすり、丼を持ち上げてごくごくぷはーっ……と、いきたいところだが、実はこれ、両方ともタイでの行儀としては、眉をしかめられる。長い竹の箸とレンゲとで、音を立てずに味わう。上品な人になると、麺を一度レンゲに乗せてから口に運ぶほど。
所変われば作法も変わる。しかし、「ラーメン」がアジアの美味であるのはいずくも同じ。
神戸新聞／2005年９月16日掲載
トップページ
