カキ鉄板焼き
「海の幸」と聞くと、どうしてもエビやカニを連想してしまい、見た目も地味な貝は隅の方に追いやられてしまいがちだ。それでも、タイ料理では貝も色々に食べられる。
アサリの一種（イヨスダレガイ）とホーリーバジルを辛い味付けで炒めた物は、ご飯と一緒に。ミドリガイは、レモングラスとナンキョウとスウィートバジルと共に土鍋で蒸して、香り良い一品に。
炭火で焼いただけのアカガイの類（ハイガイ）を、ピリッとしたタレにつけてつまむと、ビールのあてにもってこい。
カキも好んで用いられる一つだ。リゾートとして有名なサムイ島を擁するスラートターニー県が名産地。塩漬けにして発酵させたオイスターソースは、炒め物の隠し味に欠かせない。
タイに遊びに来た人をシーフードの店に案内して、「ところで、生ガキ食べてみる？」と聞くと、一様に驚いた顔をされる。
「東南アジア＝衛生状態に問題がある」という発想は、あながち間違いとは言い切れない。とてもではないが生は遠慮したい、と言うのも選択肢の一つだ。
が、本当のところ、残念な気がしなくはない。砕いた氷の上に盛られた殻つきのままの白く輝く身に、揚げ紫タマネギと、苦味のあるギンネムの若芽をぱらりと散らし、焼きトウガラシのペースト（ナムプリック・パオ）を添え、ライムを絞ってチリソースを垂らしたところを一気に口に放り込むのは、この上ない舌の快感なのだが……。
だが、無理強いする話でもない。さすがに生はちょっと、という場合、オースワンを注文する。例えるなら、カキのもんじゃ焼き、あるいは卵とじ。
さっと湯通ししたカキに、３cmほどに切った青ネギを加え、塩コショウと白醤油、それに少量の水で溶いたスターチを加え、よく混ぜ合わせておく。
溶き卵を炒めたところへ、そのカキを加える。
同時に、鉄板でヒゲを取ったもやしを炒めておき、その上に、カキ・卵を乗せる。
仕上げに、刻んだコリアンダーを飾り、じゅうじゅう音をたてている鉄板ごと食卓へ。好みでチリソースをつけてもよい。その味には、勢いがある。
カキも卵もモヤシも火の通しすぎは禁物。それでいて、熱々でなければ魅力が半減するという、タイミングが物を言う料理。
火の通った、ぷりぷりと甘い濃厚な身をほお張るのも、まったくもって悪くない。
神戸新聞／2005年12月２日掲載
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